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米沢らーめんのこだわりを知る！

あっさりスープの秘密を楽しむ！

米沢のラーメンの基本は鶏ガラと煮干しです。毎日食べても飽きのこないあっさりとして後味のよいスープです。

米沢市内では「米沢らーめん」を掲げる約100軒の食堂が、各店それぞれに鶏ガラと煮干しをベースとしたスープを吟味、工夫を凝らしその店ならではの味でお客様をおもてなしいたしております。各店店主の日々の研鑽の積み重ねが、米沢独特の旨味のあるあっさりスープの秘密なのです。

米沢らーめんは麺を楽しむ！

米沢らーめんのうまさの秘密は、水分をたっぷり含んだ麺。専門用語で「多加水」と呼ばれる製法で、小麦粉を捏ねるとき通常より多くの水を加え軟らかく練り上げます。

ストレートに切り出した麺を一つ一つ職人が「手揉み」をかけ、そのまま２～３日熟成させると、独特の食感を持つ手揉み縮れ細麺の「米沢らーめん」ができあがります。 「米沢らーめん」ならではの原料粉配合と着色料無添加により、少し黒みを帯び、「米沢の黒中華」として全国でも珍しい麺のひとつに数えられいます。

米沢伍麺会

米沢らーめんを製造する製麺業者で設立した協同組合です。米沢地方独特の製法を持つ「米沢らーめん」の歴史と文化を守り、更に発展させて行くことを目的としています。

※業務用米沢らーめんの製麺業者の会です。直販、地方発送承ります。